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116 H E S S E N - G E W Ü R Z U N D M I R K O R E E H „Erbarme, die Hesse komme“ N‘ Guude, liebe Freunde und Freundinnen der hessischen Spezialitäten! Was ihr in den Händen haltet, ist der erste Katalog von HESSEN-GEWÜRZ. Die hessische Küche liegt mir als „hessischem Bub“ natürlich sehr am Herzen. Ich erinnere mich noch gut daran, wie es war, als Fünfjähriger meiner Oma Ilse beim Kochen zuzusehen. Ich habe es geliebt. In der Küche war immer was los, da wurde mit hochgekrempelten Ärmeln geschafft und mit mehligen Händen der Hefeteig auf den Tisch geknallt, dass es nur so staubte. Es gab klassische Hausmannskost, deftig, reichhaltig, frisch und lecker. Und wir Kinder durften immer beim Kochen mithelfen. Der gute Braten am Sonntag, der während des Kirchgangs im Ofenrohr schmorte, die Grie Soß‘, in die ab Gründonnerstag alle hartgekochten Eier wanderten, Schmalzebrot mit Grieben und Salz auf frischem, kräftigem Backhausbrot, für die Erwachsenen Spundekäs zum Gläschen Weißwein und natürlich Handkäs‘–meine große Liebe mit oder ohne Musik. Gewürze rund um diese Spezialitäten sind die Türöffner zur neuen Welt von „HESSEN-GE- WÜRZ“. Mein Ziel: Klassische Gerichte der hessischen Küche modern aufzupeppen und neu inter- pretiert, aber voller Respekt, in das 21. Jahrhundert zu bringen. Wichtig ist mir die Bot- schaft, dass Hessen kein kulinarisches Entwicklungsland ist, in dem seit hundert(en) Jah- ren nichts Neues, selbst Erdachtes mehr auf den Tisch kommt. Ganz im Gegenteil: Neue Ideen warten hier in der Mitte Deutschlands an jeder Ecke und ich bin gespannt darauf, sie mit euch zu entdecken. Und übrigens: So wie auch meine Oma Ilse nie auf die Idee gekommen wäre, uns Fertigmischungen vor- zusetzen, werden auch die Hessen-Gewürze in meiner Gewürz-Manufaktur von Hand frisch gemischt. Es sind reine Gewürze, ohne Auffüller und Rieselhilfe. Salz und Zucker – die in gängigen Gewürzmischungen oftmals ein Viertel der Mischung ausmachen – setze ich nur ein, wo es nötig ist, etwa als Starthilfe für die Hefe in den Backmischungen.